São Vegetais Crus Nutricionalmente Superior?

vegetais crusvocê Está se perguntando se vegetais crus são o caminho a percorrer para uma boa saúde? Bem, a resposta só poderia surpreendê-lo, de acordo com especialistas da Universidade Tufts.

De acordo com a universidade do boletim mais recente, há todo um grupo de frondosas vegetais verde-tradicionalmente servido cozido – mostarda, couve e nabo – se que, exceto no Sul, a maioria dos Americanos simplesmente ignorar como eles se concentram em saladas verdes. Parece cozinhar acalma os sabores de algumas verduras, como o mostarda, que muitas pessoas não se importam. Além do mais, a cozinha também pode fazer acelga mais palatável, quando suas folhas e caules são muito maduro para saladas.

O artigo razões que enquanto há nutricional trade-offs em cozidos versus verduras frescas, a noção popular de que os legumes não são tão saudáveis é mais mito do que fato. O mais importante, se a relutância para cozinhar as folhas impede de comer, é hora de acender o fogão.

“Cozinhar vai ajudar a quebrar as células individuais destas plantas, e soltar-se as fibras que compõem as paredes das células”, explica Diane L. McKay, PhD, professor assistente na Tufos’ Friedman Escola no boletim informativo mais recente. “Isso libera alguns dos fitoquímicos, como os carotenóides e ácido ferúlico que estão presentes na planta, tornando mais disponíveis para o seu corpo quando consumidas. Outros fitoquímicos como flavonóides, bem como quaisquer solúvel em água e vitaminas que estão presentes (a vitamina C e as vitaminas do complexo B), não se deu tão bem que, quando aquecido. Quanto mais tempo você cozinhar os legumes, mais estes compostos degradar.”

COLESTEROL E CÂNCER: De folhas verdes, em particular, cozinhar parece aumentar a sua capacidade para reduzir insalubre níveis de colesterol. McKay diz que estudos mostraram que, couve, couve e mostarda no vapor por 15 a 20 minutos eram melhores na vinculação de ácidos biliares do que a sua não cozidas homólogos. Os ácidos biliares são produzidos no fígado, e liberada no intestino delgado durante a digestão. Ácidos biliares vinculação está relacionada à redução do colesterol potencial de alimentos. Os autores acreditam que essa diferença foi devido à liberação de certos fitoquímicos (como isotiocianatos, e sulforaphane) que são conhecidos para vincular os ácidos biliares durante a digestão.”

Esses mesmos fitoquímicos são a chave para o potencial de câncer-prevenção de benefícios de vegetais crucíferos, que incluem couve, mostarda e espinafre, bem como repolho, brócolis e couve de Bruxelas. Um estudo descobriu que a mostarda foram perdendo apenas para couves-de-Bruxelas no conteúdo total de glucosinolatos, que quebra para baixo para aqueles que combatem o câncer compostos. O aquecimento faz com que um tipo de glucosinate em verdes para formar um outro composto, indol, que tem sido estudado para o combate ao câncer e da artéria-efeitos protetores.

Portanto, aproveite o espinafre e couve saladas e os deliciosos brócolis cru flores fazem, mas também considerar a cozinhar estes verdes para obter ainda mais benefícios para a saúde.

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